Wil je weten hoe je de perfecte biefstuk grilt? Goed nieuws! Wij hebben alle tips voor je op een rijtje gezet. En dat begint al met de voorbereiding: een overheerlijke biefstuk bereiden op de barbecue begint namelijk eigenlijk al vóórdat je de barbecue aansteekt. Kies je bijvoorbeeld voor een entrecote, een rib-eye of een t-bone steak? En wat voor soort rub of marinade kies je? Deze keuzes bepalen uiteindelijk hoe het vlees zal smaken. Daarna is het nog zaak om te juiste kerntemperatuur te bepalen. Maar geen zorgen: we vertellen je graag meer!
We helpen je graag bij het bereiden van het perfecte stuk vlees
Vaak denkt men dat je een lekkere biefstuk alleen kunt bestellen in een restaurant – maar niets is minder waar! Met een beetje kennis en het juiste barbecuegereedschap is het verrassend eenvoudig om een lekkere steak te bereiden. Hieronder volgen de stappen:
Stap 1: Kies je biefstuk
Kies voor een lekker stuk rundvlees, het liefst van de slager. Dunnere stukken vlees zijn uiteraard sneller gaar, maar dit zorgt er ook voor dat het vlees snel té gaar wordt. Daarom raden we aan om een stuk vlees van minimaal 2,5 cm dik te kiezen. Zorg er ook voor dat er genoeg vet in het vlees zit, anders wordt het taai en smakeloos. Kies daarom voor vlees met witte vetaders: dit vlees wordt mals en sappig. Je kunt het beste kiezen voor een van de onderstaande stukken vlees:
- Entrecote
- Ossenhaas
- Kogelbiefstuk
- T-bone steak
- Côte de boeuf
- Rib eye
Stap 2: Bereid je biefstuk voor
Wil je het stuk vlees kruiden? Marineren? Of geen van beiden? Het is allemaal mogelijk! Zo kun je een kruidenmengsel gebruiken waarmee je het vlees inwrijft (ook wel rub genoemd). Ook kun je kiezen voor een marinade, waardoor je jouw biefstuk malser maakt. Dit komt doordat het vlees de vloeistoffen absorbeert. Je kunt echter ook kiezen voor een steak zonder te veel poespas: bestrooi het enkel met een beetje peper en zout. Dan komt de échte smaak van het vlees naar voren, en dat is natuurlijk ook erg lekker!
Het is echter belangrijk om het vlees minimaal 30 minuten voor bereiding op kamertemperatuur te laten komen, waardoor het beter gaart.
Stap 3: Grill de steak
Als het vlees eenmaal goed voorbereid is, dan is het tijd om de barbecue aan te steken. Plaats het vlees direct op hoge warmte, zodat de buitenkant dichtschroeit en het vocht in het vlees wordt bewaard. Gaar het vlees 1 à 2 minuten, of totdat de biefstuk niet meer aan het grillrooster plakt. Daarnaast verplaats je het vlees naar indirecte warmte. Daar kan het vlees doorgaren en de gewenste binnentemperatuur bereiken, zonder dat de buitenkant verkoold raakt. Hoe lang het vlees moet bakken, dat hangt ad van de dikte van het vlees én natuurlijk jouw persoonlijke wensen. Het is daarbij belangrijk om te kijken naar de kerntemperatuur. Gebruik hiervoor een goede vleesthermometer.
Kerntemperaturen
- Ultra-rare: 46–49°C
- Rare: 52–55°C
- Medium-rare: 55–60°C
- Medium-well done: 65–69°C
- Well done: 71°C of hoger
Probeer het zelf eens uit
Zo zie je, in drie simpele stappen bereid je in een handomdraai jouw ideale steak! Dus, waar wacht je nog op? Haal de benodigdheden in huis, steek de barbecue aan en geniet van een heerlijke maaltijd. En natuurlijk vind je alles in onze webshop om al jouw favoriete gerechten te bereiden op de barbecue.
Bron: https://www.weber.com/NL/nl/blog/grill-on/de-perfecte-biefstuk/weber-157778.html
